公告信息：
小麥粉中蛋白質(zhì)構(gòu)成的面筋，對(duì)于面包、餅干的質(zhì)量起著至關(guān)重要作用。可以說(shuō)，面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和含量直接影響面粉加工品質(zhì)。面粉中的蛋白質(zhì)是面筋的組成成分，所謂面筋，就是將面粉加適量水揉搓成一塊面團(tuán)，泡在水里30～60分鐘，用清水將淀粉及可溶性部分洗去，最后剩下的軟膠狀物質(zhì)，也被稱為粗面筋。粗面筋含水65%～70%，故又稱濕面筋。面筋測(cè)定系統(tǒng)是用于測(cè)定面筋含量的專用儀器，而面筋測(cè)定系統(tǒng)又可分為雙頭面筋洗滌儀和單頭面筋洗滌儀。
面粉分為通用小麥粉和專用小麥粉兩類。通用小麥粉是指供一般面制食品用的小麥粉。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-1986《小麥粉》按照面粉的加工精度、灰分、色澤等將小麥粉劃分成特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉4個(gè)等級(jí)。標(biāo)準(zhǔn)粉是出粉率比較高(80%～85%)、加工精度比較低的面粉，而加工精度高于標(biāo)準(zhǔn)粉的各個(gè)等級(jí)的小麥粉稱為等級(jí)粉。
