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甜玉米羹罐頭的制作方法和工藝流程

來源:環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間:2015-05-19 11:25:23

 甜玉米羹罐頭的制作方法和工藝流程

  甜玉米羹是以乳熟期甜玉米為原料加工而成的含玉米粒的粥狀產(chǎn)品,它可直接食用,但一般以烹飪加工成湯類產(chǎn)品為多。

  1、生產(chǎn)工藝流程

  甜玉米原料→去苞葉、花絲→修整→脫粒→絞碎→預煮→調(diào)配→裝罐→稱量→真空密封→洗罐→殺菌→冷卻→保溫檢測→檢驗→成品

  操作要點如下:

  (1)原料:羹類產(chǎn)品對甜玉米原料的質(zhì)量要求與玉米粒罐頭相同。

  (2)去苞葉、花絲、修整、清洗、脫粒:這些工序的操作要點和質(zhì)量要求也同玉米罐頭。

  (3)絞碎:一部分脫離玉米作為整粒假如產(chǎn)品中,另一部分脫粒甜玉米通過絞碎加工成漿狀。

  (4)調(diào)配:將120~160kg清水在夾層鍋中加熱至70~80℃時,加入20kg的砂糖和206kg的精鹽,攪拌、加熱至沸后加入120~140kg的甜玉米粒,再煮沸3~5min后加入80~100kg的甜玉米漿。

  (5)裝罐:為了保證裝填量的準確性,一般采用定量灌裝機。

  (6)真空密封:真空度為0.02~0.04Mpa。

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