來源：環(huán)球糧機網(wǎng)發(fā)布時間：2015-05-19 11:25:23
甜玉米羹是以乳熟期甜玉米為原料加工而成的含玉米粒的粥狀產(chǎn)品，它可直接食用，但一般以烹飪加工成湯類產(chǎn)品為多。
1、生產(chǎn)工藝流程
甜玉米原料→去苞葉、花絲→修整→脫粒→絞碎→預煮→調(diào)配→裝罐→稱量→真空密封→洗罐→殺菌→冷卻→保溫檢測→檢驗→成品
操作要點如下：
(1)原料：羹類產(chǎn)品對甜玉米原料的質(zhì)量要求與玉米粒罐頭相同。
(2)去苞葉、花絲、修整、清洗、脫粒：這些工序的操作要點和質(zhì)量要求也同玉米罐頭。
(3)絞碎：一部分脫離玉米作為整粒假如產(chǎn)品中，另一部分脫粒甜玉米通過絞碎加工成漿狀。
(4)調(diào)配：將120~160kg清水在夾層鍋中加熱至70~80℃時，加入20kg的砂糖和206kg的精鹽，攪拌、加熱至沸后加入120~140kg的甜玉米粒，再煮沸3~5min后加入80~100kg的甜玉米漿。
(5)裝罐：為了保證裝填量的準確性，一般采用定量灌裝機。
(6)真空密封：真空度為0.02~0.04Mpa。
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