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玉米是我國淀粉生產加工中最主要的加工原料，玉米淀粉加工可占淀粉總產量的90%以上。在100kg的玉米加工過程中，除了能夠產生66kg的純淀粉（76.7kg的粗淀粉）外，還能產生蛋白粉6.6kg，玉米油3.2kg，纖維飼料24.2kg。我國玉米淀粉產能主要集中在山東、吉林、河北三省。下面就來分析一下三省的加工能力。
玉米淀粉分省年度產量，山東是玉米淀粉第一生產大省，占規模以上企業總產能的14.5%。該省分布有12家產能10萬噸以上的大型玉米加工企業，其中產能100萬噸以上的有3家。吉林省作為最大的玉米生產省，其玉米淀粉產能位居全國第二位，約占22%。河北省淀粉加工能力占全國的19%。相比山東、吉林，河北淀粉生產企業規模相對偏小。
2008年山東省占全國淀粉產量的41.5%，居各省之首；其次是吉林，占全國玉米淀粉總產量的22%；第三是河北，占全國玉米淀粉總量的19%。這三個省的玉米淀粉總產量占全國玉米淀粉總產量的80%以上。同時，圖10也反映了近年來三省的玉米淀粉產量保持穩定增長的態勢。
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