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在烘干的環節上，如果沒有做到及時的處理，或者是把時機錯過了，就會出現變質現象，哪怕是烘干了，做為糧食的選擇就不一樣了，用糧食烘干機，不僅只是收獲的時候要用，更是要考慮到糧食在收獲的時候應當注意到不同的環境造成的影響。
糧食具有微弱的獨特氣味。當清理和儲藏狀態破壞時，由于吸收各種物質的氣味和蒸汽，在糧食中產生這樣的氣味，象艾、大蒜，煙味，石油味。由于糧食和微生物的活性，糧食在不利的條件下成熟，收獲，清理，會產生腐敗氣味(麥芽味，霉爛昧，腐爛味)。
定芽味和甜的味道在糧食發芽時產生。在評價作為種籽用途的糧食時，糧食明顯地發芽導致糧食損失，在評價作為食品用途的糧食時——產生糧食雜質。
在不利條件下成熟的糧食，在根部發芽，特別在莊稼倒伏時。糧食在打谷場發芽也有可能，這是由于清理和儲藏狀態破壞，進水或糧堆內部水凝聚的結果，主要是由于在局部區段溫度強烈下降。這常常是由于在糧堆和料斗中通風和烘干狀態破壞引起的。
由于在潮濕的糧堆中霉菌的發展，產生發霉的氣味。這種現象是非常不利的，并且相當頑固地保留在面粉和面包中。在剛收獲的高水份糧食中，在不利的條件下儲藏，經過幾天，就有可能產生霉味。這是糧食損失最常見和最危險的形式之一。糧食發霉僅在這樣的企業中發生，在這旦，糧食收獲后的清理進行得不理想，糧食清理，特別是烘干出現故障，通風防腐沒有走上正軌。
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