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關于大豆蛋白質的制取及其產品

來源:環球糧機網發布時間:2015-09-16 14:02:40

大豆的蛋白質含量很豐富,一般在40%左右,而且其蛋白質的氨基酸組成相當平衡。采用低沮脫溶的去脂去除榨油機榨出的豆粕,可以生產傳統的豆制品,制取大豆組織蛋白、大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白等新興蛋白產品。

    (一)大豆濃縮蛋白的制取

    大豆濃縮蛋白,又稱70%蛋白粉,是畜肉制品和糕點制作的原料,其蛋白質含量達70%以上。

    它的制取方法之一,是酒精溶劑浸取法.即用50%-80寫的酒精溶液浸取食用油精煉后的豆粕,以除去食用油精煉后粕中的可溶性的蔗糖、棉籽糖及其它成分,不溶部分即為濃縮蛋白.這是美國Drav。公司的生產方法。另外,還有等電點生產法,即將食用油精煉后產出的豆粕的浸取水溶液,用酸調節其成度至等電點((pH值為4-5),使蛋白質成分凝聚沉淀,分離去廢液,固體物質再中和濃縮,并加干燥,即獲得產品。

    另外,還有濕熱處理法等多種制取濃縮蛋白的方法。

    (二)大豆分離蛋白的制取

    大豆分離蛋白,是比大豆濃縮蛋白的純度更高的提純產品,其純度為90%以上的蛋白質含量。該產品的乳化性、發泡性和彈性都良好,是畜肉制品和鎂點的良好添加料。也可以用作其它食品加工的原料。

    它的制取方法是:先將榨油機榨出的豆粕用水或稀酸溶解,使榨油機榨出的粕中可溶性物質被提取出來。然后加以分離,得到豆乳液.將豆乳用酸調節pH值至4.2-4.5.使其中蛋白質成分沉淀,將沉淀物分離出來,并加以干燥,即獲得分離蛋白產品,

    (三)大豆組織蛋白的制取

    大豆組織蛋白,是一種將榨油機榨出的脫脂大豆粕或濃縮大豆蛋白,進行擠壓膨化,以摻有淀粉的蛋白物料.然后在水分、壓力、熱和機械剪切力的同時作用下,發生塑形化、組織化而獲得的蛋白制品。本品可用于人造肉或者其它肉制品的制作。

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