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擴散過程有：分子擴散、對流擴散。
油脂浸出是固、液萃取，用油料中的油脂和選定的溶劑，而使油脂由固相轉移到液相的物質過程，其轉質過程的推動力主要是兩相中的濃度差，這種傳質就是借助于分子擴散和對流擴散進行來完成的。
分子擴散是以單個分子進行的物質傳遞的過程。
對流擴散是溶劑中的油脂由單個體積的形式進行傳遞，溶劑首先潤濕料胚的外部表面，并同時溶解處于料胚表面的游離油脂，其次溶劑浸泡后滲到料胚內部，溶解物料內部油脂，這部分油脂叫結合油脂。
影響浸出效果的因素
料胚的結構影響。入浸料要適當的予處理，破壞其內、外部的細胞組織，要適當的可塑性，從而有利于分子擴散和對流擴散，取的較好的浸出效果。 料胚的水分影響。入浸物料的水分要適量偏低為好，水分過高溶劑對油脂的溶解會有較大的影響，水分過低會影響物料自身的結構強度，同樣不利于浸出
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