公告信息：
當天的研討會由國家小麥產(chǎn)業(yè)技術體系主辦，南京農業(yè)大學農業(yè)農村部小麥區(qū)域技術創(chuàng)新中心、江蘇（布谷鳥）種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟承辦。來自中國農科院、北京科技大學、中國農業(yè)大學、四川農業(yè)大學、四川農科院、山西農業(yè)大學、山西農科院等72個單位200余位代表參會。
現(xiàn)場有白粒、紅粒、紫粒、藍粒等多種顏色的小麥。南農科研院常務副院長姜東教授介紹，小麥呈現(xiàn)不同顏色，主要是因為種皮或糊粉層中富含花青素。花青素是類黃酮物質，能夠抗氧化、抗衰老、預防多種常見疾病。與普通小麥相比，彩色小麥有更高的營養(yǎng)價值，氨基酸種類十分豐富，礦物質元素含量高，尤其硒、碘、錳和鐵的含量十分突出。與普通小麥粉配粉加工成食品，除了具有很高的營養(yǎng)價值之外，還可以提高食品中的纖維素含量。
糯小麥是一種新型特殊小麥，集糯米黏性和小麥的高營養(yǎng)價值于一身，既可用于制作年糕類特色黏食品，也可以做優(yōu)質饅頭、面條等食品的配粉原料，使面條的延展性和黏彈性得到改善，面條口感更好、湯更清亮。由于結構特殊，面點中添加一定比例的糯小麥，可以延長面包等食品的貨架期，并能夠在低溫下長時間保存，解決速凍食品開裂問題，降低成本。
據(jù)悉，目前糯小麥及彩色小麥已進入種植階段，但由于產(chǎn)業(yè)尚未發(fā)展成熟，后續(xù)加工速度慢、成本高，還無法進行大規(guī)模種植。現(xiàn)階段要解決的最大問題是配套相關產(chǎn)業(yè)，進一步拓展小麥加工產(chǎn)業(yè)鏈。
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