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孫君茂指出，長期以來，推進食用油科學消費一直是落實《國民營養計劃（2017-2030）》《健康中國2030》的主要著力點之一。食物營養所將之作為重要選題列入2019年度重點研究計劃，該研究成果將為新時期國家食物與營養發展綱要（2021-2035年）的編制提供重要支撐。食物營養所將組織精干研究力量，依托國家食物與營養咨詢委員會及農產品營養標準專家委員會專家團隊，團結凝聚相關專業研究機構力量，堅持問題導向和標準引領，持續開展從品種、原料、工藝、產品到消費、市場的食用油科學消費的一體化研究，以營養指導消費、消費引導生產，為引領促進食用油市場健康發展，助力農業供給側結構性改革。
中國農業科學院油料所所長黃鳳洪應邀在會議上做了“脂質營養與健康中國”的專題報告，報告指出，油脂消費直接影響居民營養健康，特別是中國居民目前油脂消費結構不合理，飽和脂肪酸消費超量等問題突出，建議應該在食用油營養保持加工工藝及技術、食用油標準構建、科學消費引導與宣傳等方面下功夫，構建“好品種、好環境、好原料、好技術、好產品、好文化”的食用油消費和市場引導模式，促進中國居民飲食健康。黃鳳洪研究員還分享了團隊最新研究成果“7D功能型菜籽油制備工藝”，該工藝加工的菜籽油具有安全、營養、色香味形俱佳等特點。
中糧營養健康研究院技術總監、中國糧油學會糧油營養分會秘書長賈健斌從網絡大數據視角重點闡述了新時期居民對食用油消費觀念的變化。賈健斌認為，隨著居民對營養健康關注度的逐漸提高，食用油消費由大眾型向營養功能型、高端小品種食用油轉變，這將對未來油料作物育種，以及食用油生產、加工、消費等全產業鏈發展都提出了更高的要求。
中國農機院、中機康元糧油裝備（北京）有限公司高級工程師任嘉嘉概括介紹了目前我國主要油料油脂加工工藝技術及裝備現狀，提出了中國食用油加工過程中營養物質損失嚴重、機械裝備材料低質等問題，建議未來食用油加工工藝及裝備應向大型化、高穩定性、低能耗、標準化、智能化方向發展。
農業農村部食物與營養發展研究所馬云倩博士利用大數據爬蟲技術，梳理了中國目前知名電商平臺食用油市場現狀，包括食用油的消費結構、品牌及品種占有率、價格等，證明了居民食用油消費引導的必要性和重要性，利用數據挖掘方法實證論證了消費引導對食用油科學消費的顯著作用和效果。
會議還圍繞食用油科學消費與市場引導的未來發展開展了廣泛而深入的討論。農業農村部經濟研究中心副處長張雯麗分別從生產端、需求端角度出發，認為現在食用油消費需制定科學的標準，并進一步提高加工工藝及水平，摸清不同區域食用油消費偏好，創新宣傳渠道，加強科技支撐等。農業農村部信息中心副研究員李淞淋分析了目前有效開展食用油科學消費與市場引導的緊迫性、必要性和重要性，并從居民食用油宏觀數據獲取、微觀數據采集等方面提出了下一步深入合作的思路和方向。中國農業科學院信息所孔繁濤研究員指出，應該利用現代信息化技術手段、通俗易懂的語言，加大食用油科普宣傳，讓食用油科學消費理念進入千家萬戶。農業農村部市場與信息化司王東杰博士指出，食用油科學消費和市場引導是利國利民的好事，是市場司的工作重點之一，將為促進居民營養健康貢獻力量。山東魯花集團科技中心部長李秋表示，高油酸花生油營養價值高，有利于居民營養健康，且高油酸花生對農民種植戶而言收益顯著，未來魯花集團會在高油酸花生油方面做的更好。
會議還專門就下一步加強食用油產業領域的產學研結合、創新食用油科學消費引導方式、探索食用油優質優價市場環境營造等進行了討論，原則性達成多項共識，為今后的深入而廣泛合作奠定了基礎。
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